Maailman paras risotto #2

Kanttarelli-pekonirisotto

4,5 dl risottoriisiä

1,1 dl oliiviöljyä

4-5 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

1,5 l kasvislientä

1,5 dl kuivattuja kanttarelleja tai 1,5 l tuoreita kanttarelleja

1 pkt pekonia

2-3 dl kuivaa valkoviiniä

mustapippuria 

tuoretta timjamia

1-2 dl parmasaniraastetta

Ohje

1. Kuullota öljyssä silputut sipulit ja valkosipulit. Lisää joukkoon risottoriisi. Sekoittele muutama minuutti.

2. Lisää joukkoon vähitellen kasvisliemi siten, että edellinen loraus on imeytynyt seokseen. Sekoittele koko ajan, noin 20 min.

3. Paista pannulla kanttarellit ja pekoni.

4. Lisää valkoviini ja timjami ja ihan viimeiseksi ennen tarjoilua parmesaaniraaste. Risoton tulee olla kermaisen pehmeää ja sopivan kosteaa, ei liian kuivaa.